Qual è il modo migliore per fare il sugo di sgocciolature arrosto?

Per prima cosa assicurati che la padella sia calda e aggiungi un po ‘di vino rosso per sfumare la padella, vuoi tutti quei gocciolamenti e pezzi arrostiti. Raccoglieteli in una pentola per salsa e portate a ebollizione. Una volta bollente togliere dal fuoco e una farina per fare un roux. Uguali parti di liquido a farina. Cuocere i roux per cinque minuti a fuoco basso per cuocere l’amido nella farina. Aggiungi più liquido come il brodo di manzo e mescola tutti insieme. Riaccendi il calore su un Med-High e porta a ebollizione. Ricorda di continuare a fare wisking ogni tanto e poi non fare nulla che attacca il fondo del piatto. Lasciare cuocere il sugo fino a che non sia denso e aggiustare il condimento con sale e pepe, se necessario.

Sbatti tutti tranne 2 cucchiai di grasso dai gocciolamenti, salvo per un altro uso o scarto. Riscaldare lo sgocciolatoio a fuoco medio-alto fino a quando bolle, quindi aggiungere 1-2 cucchiai di farina e mescolare. Assicurarsi che sia ben miscelato e il rapporto sia corretto – i gocciolamenti dovrebbero perdere parte del loro splendore, se non aggiungere un po ‘più di farina e mescolare ancora. Abbassare il fuoco a medio, e rimuovere la padella per mezzo minuto per raffreddare. Mescolando per tutto il tempo, inizia ad aggiungere acqua o brodo, aggiungendo qualche cucchiaio alla volta fino a quando il sugo avvolge la parte posteriore di un cucchiaio. Continua a cucinare e mescola per qualche minuto, aggiungi un po ‘di pepe e sale, et viola! Il tuo sugo è pronto per essere servito.