C’è un libro, The Pasta Bible, che copre ampiamente tutta la pasta, compresi i paste ripiene http://www.amazon.com/Pasta-Bibl… Non ho questo libro, né l’ho mai visto, ma io ne ho sentito parlare per anni.
Quasi ogni salsa può essere usata per le paste ripiene purché gli ingredienti della salsa non combacino con gli ingredienti di ripieno. In generale, vuoi salse meno intense in modo da non sopraffare il gusto del ripieno. Inoltre, gli ingredienti per il ripieno sono limitati solo dalla tua immaginazione. Una cosa che mi piace fare è fare i tortelloni ripieni con gli stessi ingredienti che ho usato nella mia salsa (senza la salsa),
Mi rendo conto che questo non è esattamente quello che stai cercando, ma con tutte le ricette di salsa incluse in questo libro, puoi adattarlo alle tue esigenze.
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