La transizione dall’essere un tagliatore di carne a un produttore di sushi sarebbe difficile?

Ho lasciato un lavoro e ho iniziato a lavorare per un ristorante di sushi senza esperienza culinaria professionale, e non ho mai pensato che la transizione fosse difficile. Forse perché non avevo un corso di formazione professionale per chef, e questo ha reso la mia transizione più facile, perché non avevo un’idea prestabilita su quale dovrebbe essere il mio allenamento. (Nato in Giappone, sapevo e avevo sentito parlare dell’allenamento del cuoco di sushi, e da quando ero a Los Angeles, mi aspettavo che le cose fossero molto diverse.)

Puoi leggere la mia storia qui:
La risposta di Kaz Matsune a cosa vuol dire allenarsi per diventare un maestro di sushi? Cosa è coinvolto nella formazione?

Detto questo, presumo che tu stia chiedendo alcune tecniche diverse che un tagliapasta userebbe contro un cuoco di sushi potrebbe usare?

So molto poco sul taglio delle carni (molto di base), quindi non conosco le tecniche. Tutto quello che posso dire è che quando si tagliano pesce e verdure, le tecniche di coltello che userete sono molto diverse – quasi l’opposto di quello che fate con le carni. Ad esempio, uno dei punti chiave nell’affettare il pesce per il sashimi è che “tira” il coltello per tagliare mentre per le carni devi spingere il coltello per tagliare. Anche per tagliare il pesce, è necessario utilizzare molta meno forza rispetto alle affettatrici.

Si prega di vedere anche la mia risposta a:
La risposta di Kaz Matsune a Un cuoco di sashimi ha davvero bisogno di tanta abilità? Il puro sashimi è un ottimo pesce appena tagliato. Più fresco è il pesce, migliore è il gusto. Quindi, cosa sta facendo esattamente il miglior chef di sushi del mondo?

Lavorare con una persona / chef dalla mentalità aperta sarebbe di grande aiuto.

Ho lavorato e assunto chef giapponesi e non giapponesi, sia maschi che femmine. Tutti possedevano diverse abilità, background e personalità. A mio parere, apprezzo la personalità di una persona più che l’abilità, perché le tecniche possono essere apprese mentre la personalità è difficile da imparare e cambiare. Per me, è una questione di “Voglio e mi diverto a lavorare con questa persona 8 ore al giorno?”

Quindi ti incoraggio a trovare qualcuno che apre le sue braccia e ti dà il benvenuto nel mondo del sushi e ti congratula per il tuo nuovo viaggio, mentre impari le nuove tecniche e discipline del sushi.

Ti incoraggerei anche a buttare via qualsiasi idea su cosa dovrebbe essere il sushi e rimanere aperto, il che potrebbe aiutarti a rendere più fluida la tua transizione.